Monopiadina con mazzancolle

 

Finger Food per accompagnare lo spritz del sabato sera.

 

Ingredienti:

Piadine

Mortadella

Squacquerone

Granella di pistacchio di Bronte

Mazzancolle

Glassa di aceto balsamico

Aglio

Olio

Sale

Pepe 

 

 

Come prepararli...

 

Ho ricavato dalla piadina tanti triangoli (io ho usato il coppapasta).

 

Ho riscaldato le minipiadine sulla padella antiaderente.

 

Ho frullato la mortadella e ho aggiunto al composto lo squacquerone.

 

Ho messo la mousse di mortadella in una siringa per decorazioni da cucina (o sac a poche).

 

Ho saltato i mazzancolle sgusciati in padella con olio, aglio e pizzico di sale e pepe.

 

per la decorazione finale....

 

Monopiadina, un giro di mousse di mortadella e squacquerone, granella di pistacchi, mazzancolle, altro pizzico di granella ed infine due gocce di balsamico.

 

Mmmmmm.... Buoneee

 

 

Cannavacciuolo insegna...

 

Cannavacciuolo insegna ... che possiamo presentare questo frutto del mare poco costoso in un piatto davvero sublime.

Cozza ripiena su specchio di crema di fagioli.

 

Ingredienti:

 

Fagioli cannellini

Cozze

Pomodorini secchi

Pinoli

Pangrattato

Mentuccia fresca

Prezzemolo

Aglio

Olio

Sale

Pepe

 

Cuocere i fagioli a fuoco lento insieme ad aglio, olio, sale un pizzico di pepe bianco.

 

Aprire le cozze sul fuoco, recuperare delicatamente il mollusco.

 

Riempire il mollusco con la panure composta  da pangrattato, pomodorini secchi tagliati a pezzettini, granella di pinoli, mentuccia al coltello, aglio, olio, sale e pepe.

 

Impiattamento

 

 Versare un cucchiaio abbondante di vellutata di fagioli sul fondo del piatto che si stenderà da sola.

 

Posizionale le cozze ripiene sulla vellutata (il numero che desiderate!).

 

Decorare con qualche foglia di mentuccia e un filino d'olio d'oliva.

 

Buon appetito! 

 

 

Pepper&Salt: Broccolo e colori

Pepper&Salt: Broccolo e colori:   Un piatto della tradizione composto da alimenti genuini e naturali.   Ingredienti (ricetta per due persone) Cavatelli baresi: s...

Broccolo e colori

 

Un piatto della tradizione composto da alimenti genuini e naturali.

 

Ingredienti (ricetta per due persone)

Cavatelli baresi: semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli

Uovo

Acqua tiepida

 

Broccolo

2 Peperone etrusco

Mollica fritta

Aglio

4 Cucchiai abbondanti di Olio

Sale

Pepe

 

Ho lessato i broccoli, precedentemente mondati e lavati, in acqua salata.

A cottura quasi ultimata ho immerso i cavatelli.

A parte ho fritto l'aglio e i peperoni etruschi.

 

Ho messo da parte i peperoni lasciandoli raffreddare per renderli croccanti.

Ho eliminato l'aglio.

Nello stesso olio ho fritto la mollica e ho messo da parte.

 

Ho scolato i broccoli e cavatelli e rimesso in pentola.

Ho versato sopra l'olio ancora molto calco.

Impiattare decorando con mollica fritta,  peperone etrusco tagliato a pezzetti, filo d'olio e pepe.

Buon appetito!

 

 

 

Cadeau di bufala

Propongo questo antipasto per un pranzo o cena "tema Napoli".

I colori vivaci e freschi che lo caratterizzano sono davvero invitanti.

Ho tagliato tre strati di mozzarella alternando il ripieno con pomodori asciugati in forno e pesto fresco.

Aiutandomi con la mandolina ho ricavato due fette sottili di zucchine che ho scottato leggermente sulla bistecchiera.

Ho tagliato i pomodori pachino in modo da ricavare dei fiori, svuotato dei semi, sale pepe e in forno.

Ho tostato una fetta di pane.

Ingredienti:

Fetta di pane tostato
Mozzarellina di bufala
Zucchina
Pomodori pachino
Basilico per pesto
Pinoli
Olio
Sale
Pepe

Gusto e colore

Tanto gusto e tanto colore in questo piatto!!

Pensa, pensa... che fare con queste patate viola?

Ma siii, gnocchi colorati con crema di peperone giallo al profumo di timo e chips croccanti.

Se volete preparare questo piatto basta assemblare semplici ingredienti.

Per gli gnocchi:

Patate viola, farina 00

Per la crema e condimento:

Peperoni gialli, panna fresca, olio, sale e pepe

Per le cips:

Olio di seni di arachidi per la frittura ad immersione delle patatine.

Provatelo, e non ve ne pentirete.

La prima-vera Murgia

La prima - vera murgia

Ciao amici amanti della buona cucina. 
Questo il piatto col quale ho superato una delle prove per arrivare finalmente a conoscere i fantastici 4... I giudici di Masterchef. 

In questo piatto sono presenti tutti i sapori che la primavera regala alla Murgia, la mia terra.

Ingredienti:
Agnello
Funghi cardoncelli
Lampacioni
Finocchietto selvatico ed erbette aromatiche

Filetto di maiale 
Lardo di colonnata 
Patate viola
Cipolle di Acquaviva
Finta maionese di semi di zucca
Finta maionese di acqua di pomodoro
Chicchi di melograno 
Olio evo
Sale 
Pepe 

Calzoni radical-chic

Ciao a tutti,
ecco qui i calzoni radical-chic.

Calzone borghese che vuol entrare dell'alta società presentandosi con l'abito più bello.

E' un raviolo con impasto di semola Senatore Cappelli (farina ideale per la panificazione e impasti, alta digeribilità e soprattutto...biologico!),uova e acqua tiepida.

La farcia è composta da ricotta, zucchero, uovo, cannella, scorza di limone e pizzico di sale.

Condito con una spuma di pecorino stagionato (io ho usato il sifone), peperone etrusco fritto, pomodorini pachino, mollica di pane di Altamura fritta e zeste di limone.

Mmmmm... che bontà!!!

Ingredienti:

Semola Senatore Cappelli
Ricotta fresca
Cannella
Zucchero
Scorza di Limone
Pecorino
Panna
Peperone etrusco
Pomodori pachino
Pane di Altamura (o tipo)
Listarelle di limone (o zeste se avete attrezzo)
Olio evo
Sale

Egg in the park

   

Per una cenetta facile, facile. Ecco qui una ricetta con ingredienti sempre presenti nella nostra dispensa.

Uova
Piselli (io ho usato quelli freschissimi sgranati dalla mia bambina)
Pancetta fresca
Parmigiano
Cipolla
Burro
Olio evo
Timo
Sale
Pepe

Ho soffritto i piselli con olio, cipolla sale e pepe.

Ho creato una purea si piselli che ho adagiato sul
fondo del piatto dando due colpetti sotto il fondo
per appiattire la crema.

Ho adagiato sul "prato verde" l'uovo in camicia.

Su una padella antiaderente ho scaldato una piccola noce di burro e ne ho eliminato l'eccesso.

Ho scottato le listarelle di pancetta e creato delle cialde di parmigiano.

Decorare come nell'immagine o come la vostra fantasia suggerisce.

Filo d'olio evo e foglie di timo.

Buona cena!